DOCE DE GEMAS

Calda:750g de açúcar,2xicaras(chá)água.Fora do fogo misture bem e leve ao fogo deixe ferver sem mexer mais atéem ponto de fio.Ficou deixe esfriar.
A parte separe 30 gemas das claras(não deixe as claras)Junte as gemas e coe em peneira fina,coou misture bem com a calda fria,mexeu leve ao fogo para engrossar,não deixe ferver,se ferver retire um pouco do fogo,depois volte ao fogo.Mexa até engrossar e desgrudar da panela este é o ponto.
DICA:Mexa devagar e sempre em oito com colher de pau.